| Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы | |
| Автор | Сообщение |
---|
Сладкая Создательница форума
Сообщения : 22339 Репутация : 522 Дата регистрации : 2010-08-18 Возраст : 33 Живу в : Феодосия
| Тема: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Пт Окт 22, 2010 5:28 am | |
| Суп из тыквы на молоке
4 стакана молока, 600 г тыквы, 3 ядрышка сливовых косточек (можно взять горький миндаль), соль, сахар, мелкие мучные клецки, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ложки воды.
Тыкву вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сварить в воде. Протереть сквозь сито. Приготовить тесто на клецки: из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, натереть на крупной терке, разбросать тонким слоем на разделочной доске, чтобы немного подсохло. Ядрышки сливовых косточек залить горячей водой, когда оболочка станет мягче, очистить и мелко порезать. Молоко вскипятить, добавить соль, приготовленные ядрышки, всыпать натертое тесто и снова вскипятить. Затем добавить пюре из тыквы и сахар, вскипятить, помешивая. Суп молочный с тыквой и черносливом
200 г тыквы, 20 штук чернослива, 1 ст.л. сахара, 1 стакан воды, 4 стакана молока, ванилин на кончике ножа.
Промытый чернослив замочить в воде на 10-15 минут и, не сливая воду, варить 2-3 минуты. Отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить чернослив, сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.
Молочный суп с тыквой
400 г нарезанной тыквы, 1/2 л воды, 3/4 стакана риса, 5 стаканов молока, соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить ее. Когда она закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25-30 минут, потом снять с огня и дать постоять под крышкой 5-10 минут. Подавать суп в тарелках горячим, но можно и в холодном виде.
Тыква, запеченная с рисом
1 1/4 стакана риса, 1 луковица, 800 г тыквы, 500 г соуса томатного, 50 г сыра, соль по вкусу.
Рис перебрать, вымыть и сварить, чтобы был рассыпчатым. Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на растительном масле. Тыкву вымыть, удалить кожицу и сердцевину, натереть на крупной терке. Перемешать с рисом, луком, сложить в смазанную жиром форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.
Пудинг с тыквой и яблоками
200 г тыквы, 2 яблока, 1/2 стакана молока, 1 ст.л. с горкой манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 4 ст.л. сливочного масла.
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности, добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы. Затем всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.
Плов с айвой и тыквой
1,5 стакана риса, 400 г тыквы, 400 г айвы, 1 стакан изюма, 5 ст.л. сливочного масла.
Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Нарезать айву мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 час.
Тыква отварная
700 г тыквы, соль, сахар, 3 ст.л. сливочного масла, толченые сухари.
Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, посолить, добавить сахар, сварить под крышкой. Мягкую тыкву припорошить мукой, вскипятить, добавить масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тыква по-мазурски
1 кг тыквы, 600 г картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, соль.
Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нарезанный кубиками очищенный картофель опустить в кипящую воду, добавить соль и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, сварить, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком.
Оладьи из тыквы
800 г тыквы, 2 яйца, 1/3-1 стакан муки, соль, растительное масло.
Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, добавить желтки яиц, муку, соль, перемешать. Соединить с густо взбитыми белками. Класть ложкой на разогретое масло и жарить с обеих сторон, подрумянивая.
Пюре из тыквы
500 г тыквы, 1 стакан молока, 3 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сливочного масла, соль.
Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10-15 минут. Затем добавить растопленное масло и посолить.
Каша пшенная с тыквой
1,5 стакана пшена, 3 стакана воды, 500 г тыквы, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.
Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, варить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу. Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут.
Каша пшенная с тыквой - 2
2 стакана пшена, 4 стакана молока, 1/2 стакана воды, 300 г тыквы, 4 ст.л. сливочного масла, соль, ваниль на кончике ножа.
Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и варить 2-3 минуты. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.
Омлет с тыквой и зеленым луком
5 яиц, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.
Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковородку вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Готовый омлет посыпать рубленмы зеленым луком. |
| | | мама-Таня Могу подсказать
Сообщения : 1351 Репутация : 178 Дата регистрации : 2010-09-22 Возраст : 46 Живу в : Феодосия
| Тема: Re: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Ср Окт 27, 2010 5:06 am | |
| Еще раз о пользе тыквы
До этого времени нет единого мнения о происхождении тыквы. Одни ученые считают, что родиной тыквы была Америка, другие, что завезена эта культура из Китая, где ее культивировали при императорском дворе.
Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов. В мякоти тыквы содержится очень много ценного для детского организма витамина D, который усиливает жизнедеятельность и ускоряет рост детей. Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, вот поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. Поскольку в тыкве много солей меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, употребление ее рекомендовано как профилактика малокровия и атеросклероза.
Полезна тыква также при заболевании печени и почек. Тыква отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма.
Из органических кислот в тыкве содержится преимущественно яблочная кислота. В ней достаточное количество сахаристых веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, причем 2/3 суммарного содержания сахаристых соединений составляет глюкоза.
Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк. В тыквенном мякише очень много каротина, витаминов С , группы В и других полезных для организма веществ, которые положительно влияют на функцию кишечника с послабляющим эффектом, в то же время это очень хорошее мочегонное средство.
Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион больным на гепатит и холецистит, а так же людям с желчекаменною болезнью хроническими колитами и энтероколитами в стадии обострения, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы ( гипертония, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), с острыми и хроническими нефритами та пиелонефритами. Тыква рекомендуется для употребления беременным женщинам как природное противорвотное средство. Ее употребляют при «морской болезни».
Для лечения почек употребляют не сам мякиш, а свежее выжатый сок из сырой тыквы – по пол стакана в сутки. Сок тыквы имеет успокаивающий эффект, улучшает сон.
В виде компрессов растертый мякиш этого овоща прикладывают на пораженные участки кожи при экземах, ожогах та сыпи.
Блюда из тыквы желательно употреблять тем, кто перенес заболевание на вирусный гепатит А, в связи с тем, что биологически-активные вещества, которые содержатся в мякише способствуют возобновлению активной антиоксидантной функции печени.
Используя блюда из тыквы на протяжении длительного времени можно добиться выведения излишней жидкости из организма. С этой целью тыквенную диету от сердечных и почечных отеков на протяжении 3-4 месяцев в сыром виде по 0,5 кг в сутки и в вареном или печеном виде по 1,5 кг в сутки назначал такой знаменитый русский терапевт как С.С. Зимницкий.
Тыквенные семечки с давних времен использовали в народной медицине как противоглистное средство, а так же как способ что помогает при заболеваниях мочеполовых органов, особенно при спазмах, которые затрудняет мочеиспускание. В Индии тыква используется для лечения туберкулеза. Доказано что водный экстракт плода этого овоща в разведении 1:10000 препятствует размножения туберкулезной палочки
ЧТОБ ТЫКВА БЫЛА НЕЖНАЯ И МЯГКАЯ - всамом начале ее нужно мелко порезать и присыпать сахаром. когда отдаст сок-можно уже готовить каши-пудинги и прочую вкусняшку
Последний раз редактировалось: мама-Таня (Ср Окт 27, 2010 5:13 am), всего редактировалось 1 раз(а) |
| | | мама-Таня Могу подсказать
Сообщения : 1351 Репутация : 178 Дата регистрации : 2010-09-22 Возраст : 46 Живу в : Феодосия
| Тема: Re: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Ср Окт 27, 2010 5:07 am | |
| Тыква с кабачками и баклажанами Ингредиенты: 200 г тыквы 300 г кабачков и баклажанов 2 ст. л. муки 100 г террпого сыра 2 стакана сметаны масло или маргарин соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с зеленью. Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке
Яйца, запеченные с тыквой Ингредиенты для блюда: 3 ст.л. нарезанной тонкой соломкой тыквы, 3 яйца, 3 небольших плотных листа белокочанной капусты, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль.
Для приготовления блюда из тыквы листья капусты укладывают в виде чаши. Соломку тыквы вместе с кожицей и семенами пропустить через мясорубку, затем смешать с мелко нарезанным луком и уложить на дно капустной "чаши" так, чтобы чаша была заполнена почти полностью. Далее необходимо в молоко добавить соль и равномерно разлить по "чашам". Затем аккуратно разбить яйца, чтобы желток остался целым, и добавить туда же. Уложить на сковороду и поставить в горячую духовку. Запекать при температуре 200-220º в течение 20-25 минут. Подают в блюде, посыпают рубленой зеленью
Каша рисовая с тыквой Ингредиенты, используемые в рецепте: - тыква - 500г - рис - 200г - молоко или сливки - 400г - вода - 400 мл - сахарный песок - 2 ст.л. Инструкции по приготовлению: Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения, долить молоком или сливками и варить до готовности. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После того как из нее выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать с готовым рисом, довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сливочным маслом.
Рулет с тыквой Ингредиенты: для теста: 1 кг муки 1 яйцо 1,5 ч. л. соли 1 стакан воды 100 г сливочного масла для фарша: 1 кг очищенной тыквы 5 ст. л. сахара 1 стакан молотых грецких орехов
Способ приготовления: Приготовить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать. Фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать, Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко расстелить фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, разложить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю
Тыквенные пирожные на пару Что нужно: тыква 350-400 г сахарная пудра 2 ч.л. ванильный сахар 1 ч.л. желток 1 шт. мука 2 ст.л. кукурузный крахмал 1 ст.л. щепотка соли масло сливочное для смазывания бобовая паста или мед
Что делать: Тыкву очистите от семян, мякоть нарежьте крупными кусками. Положите куски тыквы в пароварку и варите до мягкости, 15–20 мин. Охладите и очистите от кожуры. Поместите в блендер и превратите в однородное пюре. Оставьте пюре в блендере.
Смешайте муку с крахмалом, добавьте 1,5 ст. л. холодной воды, взбейте вилкой. В чашу блендера с тыквенным пюре добавьте соль, сахарную пудру, ванильный сахар, желток и смесь из муки и крахмала. Взбейте до однородности.
Перелейте получившуюся массу в предварительно смазанную маслом форму с широким дном (идеальный вариант – контейнер для варки риса на пару) и варите в пароварке, пока не схватится, 7–10 мин.
Охладите тыквенную массу, затем нарежьте на ромбы или треугольники. Склейте их между собой по два, смазав бобовой пастой, и подавайте.
Совет
Эти тыквенные пирожные можно склеивать не только бобовой пастой или медом. Можете использовать кленовый или кукурузный сироп, а также густое повидло или джемы из фруктов и ягод, сочетающихся по вкусу с тыквой. Нам больше всего нравится тыква со сливами или с яблоками
|
| | | мама-Таня Могу подсказать
Сообщения : 1351 Репутация : 178 Дата регистрации : 2010-09-22 Возраст : 46 Живу в : Феодосия
| Тема: Re: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Пн Ноя 01, 2010 8:01 am | |
| Тыквенный манник. (Израильская кухня)
Состав: 2 стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы 1.5 стакана мелкой манки 1.5 ч. ложки разрыхлителя 0.5 ст сахара (для сладкоежек можно увеличить до 1 стакана) 1 стакан кефира
Тыкву, манку, сахар и кефир соединить и хорошо перемешать, сделать это надо быстро, чтобы манка не успела набухнуть иначе пирог будет слишком плотным. В тесто можно добавить в самом конце замеса горсть рубленных орехов кешью (по желанию) Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40 минут. У меня он пропекался около часа (так что проверяйте деревянной палочкой).
Приготовить сироп для пропитки: 0.5 ст воды + 1 ст сахара + сок 1 лимона (можно добавить ваниль или 1 чл розовой воды)
Мне что-то в этом рецепте не понравилась пропитка, я делала свою: 0,5 стакана горячей воды; 4 ч. ложки сахара; сок одного лимона; цедра лимона. Горячий пирог залить сиропом и посыпать кокосовой стружкой.
Мне очень этот рецепт приглянулся тем, что в нём нет яиц, масла
Тыква, фаршированная овощами и печенью.
Нам понадобится: 1 небольшая тыковка, морковь 1 шт., шампиньоны большие 2 шт. , чеснок 2 зубчика, печенка 200 г, сливки 1/2 стакана, соль, перец, итальянские специи, сыр тертый.
Тыкву помыть, обсушить, разрезать пополам. Вынуть зерна и вырезать ножом мякоть по всей длине тыквы. Положить очищенные половинки тыковки на противень и запекать в духовке 20-30 мин. (пробовать, чтоб была мягенькая). Тем временем делаем начинку.
Начинка:
Мякоть тыквы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь натереть и выложить к тыкве, продолжать обжаривать. Шампиньоны нарезать соломкой и выложить к овощам, смесь посолить, поперчить по вкусу и обжарить до мягкости. Отдельно печенку нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать итальянскими травками. Обжарить на разогретом масле. Добавить измельченный чеснок. Выложить готовую печенку к овощам. Влить сливки, перемешать. Нафаршировать тыкву овощной массой с печенкой. Посыпать сыром. Поставить в духовку на 10 минут.
Вкус обалденный, сочная тыковка.
Приятного аппетита |
| | | Salted Лучшая подружка
Сообщения : 3605 Репутация : 154 Дата регистрации : 2011-05-16 Возраст : 44 Живу в : Приморский Работа/Хобби : Свяжу для вас спицами и крючком
| Тема: Рецепты из тыквы Ср Окт 26, 2011 5:15 am | |
| Еще индейцы знали все преимущества тыквы. Новые поселенцы также быстро оценили, что тыкву легко выращивать и хранить, что она богата содержанием полезных минеральных веществ и насколько многообразно ее использование. Большое количество разновидностей тыквы приводит европейцев в некоторую растерянность, ведь американцам известен не только 'пампкинс' - большая желтая тыква, но и различные 'сквоши', сорта тыкв разной величины и окраски. Тыкву там употребляют везде, из сочной мякоти готовят супы, пюре, запеканки и даже изысканные сладкие пироги. Но совсем особого внимания тыква удостаивается 31 октября, в день Хеллоуина. Из тыкв вычищают мякоть, рисуют им человеческие лица, ставят внутри свечку и они становятся похожими на желтых великанов. Дети в этот праздничный вечер ходят по домам, проказничают, поют песни и выпрашивают у хозяев различные игрушки, фрукты и сладости. По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок. По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией. Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина. Блюда из тыквы всегда получаются ароматными и очень вкусными. |
| | | Salted Лучшая подружка
Сообщения : 3605 Репутация : 154 Дата регистрации : 2011-05-16 Возраст : 44 Живу в : Приморский Работа/Хобби : Свяжу для вас спицами и крючком
| Тема: Re: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Ср Окт 26, 2011 5:15 am | |
| Тыквенная запеканка с сыром
Ингредиенты: тыква 1 кг сыр тертый 100 г морковь 2 шт. семена тыквы обжаренные 100 г сливки 200 г лук-порей 500 г яйцо 4 шт. зеленый лук 1 пучок чеснок 1 зубчик растительное масло репчатый лук 2 шт. имбирь и перец черный молотые соль по вкусу
Способ приготовления: Лук репчатый и чеснок нарубите и спассеруйте на масле. Добавьте кубики моркови, обжарьте, положите нарезанные порей, лук зеленый, тыкву и жарьте 5 минут. Приправьте, добавьте имбирь и 1/2 порции семян тыквы. Яйца, сливки и сыр взбейте, приправьте. Овощи выложите в смазанную маслом форму, залейте яичным соусом, посыпьте семенами и запекайте 20 минут при 200°. При подаче разрежьте запеканку на порции, оформите зеленью.
|
| | | Salted Лучшая подружка
Сообщения : 3605 Репутация : 154 Дата регистрации : 2011-05-16 Возраст : 44 Живу в : Приморский Работа/Хобби : Свяжу для вас спицами и крючком
| Тема: Re: Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы Ср Окт 26, 2011 5:20 am | |
| Тыквенная запеканка
Ингредиенты: мякоть тыквенная 1 кг молоко 1 стакан урюк или курага 1/2 стакана масло сливочное 100 г крупа манная 3 ст. ложки или сухари толченые 2 ст. ложки сахар 4 ч. ложки петрушка (зелень) 1 пучок корица толченая 1 ч. ложка соль по вкусу
Способ приготовления: Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, размять в пюре, добавить масло, измельченную петрушку, урюк или курагу, сахар, молоко и корицу, полученную массу перемешать, выложить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом и запечь в духовке.
|
| | | | Осенние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы | |
|
Похожие темы | |
|
| Права доступа к этому форуму: | Вы не можете отвечать на сообщения
| |
| |
| Кто сейчас на форуме | Сейчас посетителей на форуме: 65, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 65 Нет Больше всего посетителей ( 160) здесь было Сб Окт 26, 2024 7:19 pm |
Часто упоминаемые пользователи | |
|