Суп из тыквы на молоке

4 стакана молока, 600 г тыквы, 3 ядрышка сливовых косточек (можно взять горький миндаль), соль, сахар, мелкие мучные клецки, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ложки воды.

Тыкву вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сварить в воде. Протереть сквозь сито. Приготовить тесто на клецки: из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, натереть на крупной терке, разбросать тонким слоем на разделочной доске, чтобы немного подсохло. Ядрышки сливовых косточек залить горячей водой, когда оболочка станет мягче, очистить и мелко порезать. Молоко вскипятить, добавить соль, приготовленные ядрышки, всыпать натертое тесто и снова вскипятить. Затем добавить пюре из тыквы и сахар, вскипятить, помешивая.


Суп молочный с тыквой и черносливом

200 г тыквы, 20 штук чернослива, 1 ст.л. сахара, 1 стакан воды, 4 стакана молока, ванилин на кончике ножа.

Промытый чернослив замочить в воде на 10-15 минут и, не сливая воду, варить 2-3 минуты. Отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить чернослив, сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.

Молочный суп с тыквой

400 г нарезанной тыквы, 1/2 л воды, 3/4 стакана риса, 5 стаканов молока, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить ее. Когда она закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25-30 минут, потом снять с огня и дать постоять под крышкой 5-10 минут. Подавать суп в тарелках горячим, но можно и в холодном виде.

Тыква, запеченная с рисом

1 1/4 стакана риса, 1 луковица, 800 г тыквы, 500 г соуса томатного, 50 г сыра, соль по вкусу.

Рис перебрать, вымыть и сварить, чтобы был рассыпчатым. Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на растительном масле. Тыкву вымыть, удалить кожицу и сердцевину, натереть на крупной терке. Перемешать с рисом, луком, сложить в смазанную жиром форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.

Пудинг с тыквой и яблоками

200 г тыквы, 2 яблока, 1/2 стакана молока, 1 ст.л. с горкой манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 4 ст.л. сливочного масла.

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности, добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы. Затем всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Плов с айвой и тыквой

1,5 стакана риса, 400 г тыквы, 400 г айвы, 1 стакан изюма, 5 ст.л. сливочного масла.

Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Нарезать айву мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 час.

Тыква отварная

700 г тыквы, соль, сахар, 3 ст.л. сливочного масла, толченые сухари.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, посолить, добавить сахар, сварить под крышкой. Мягкую тыкву припорошить мукой, вскипятить, добавить масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тыква по-мазурски

1 кг тыквы, 600 г картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нарезанный кубиками очищенный картофель опустить в кипящую воду, добавить соль и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, сварить, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком.

Оладьи из тыквы

800 г тыквы, 2 яйца, 1/3-1 стакан муки, соль, растительное масло.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, добавить желтки яиц, муку, соль, перемешать. Соединить с густо взбитыми белками. Класть ложкой на разогретое масло и жарить с обеих сторон, подрумянивая.

Пюре из тыквы

500 г тыквы, 1 стакан молока, 3 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сливочного масла, соль.

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10-15 минут. Затем добавить растопленное масло и посолить.

Каша пшенная с тыквой

1,5 стакана пшена, 3 стакана воды, 500 г тыквы, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, варить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу. Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут.

Каша пшенная с тыквой - 2

2 стакана пшена, 4 стакана молока, 1/2 стакана воды, 300 г тыквы, 4 ст.л. сливочного масла, соль, ваниль на кончике ножа.

Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и варить 2-3 минуты. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Омлет с тыквой и зеленым луком

5 яиц, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.

Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковородку вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Готовый омлет посыпать рубленмы зеленым луком.

Еще раз о пользе тыквы

До этого времени нет единого мнения о происхождении тыквы. Одни ученые считают, что родиной тыквы была Америка, другие, что завезена эта культура из Китая, где ее культивировали при императорском дворе.

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов. В мякоти тыквы содержится очень много ценного для детского организма витамина D, который усиливает жизнедеятельность и ускоряет рост детей. Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, вот поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. Поскольку в тыкве много солей меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, употребление ее рекомендовано как профилактика малокровия и атеросклероза.

Полезна тыква также при заболевании печени и почек. Тыква отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма.

Из органических кислот в тыкве содержится преимущественно яблочная кислота. В ней достаточное количество сахаристых веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, причем 2/3 суммарного содержания сахаристых соединений составляет глюкоза.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк. В тыквенном мякише очень много каротина, витаминов С , группы В и других полезных для организма веществ, которые положительно влияют на функцию кишечника с послабляющим эффектом, в то же время это очень хорошее мочегонное средство.

Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион больным на гепатит и холецистит, а так же людям с желчекаменною болезнью хроническими колитами и энтероколитами в стадии обострения, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы ( гипертония, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), с острыми и хроническими нефритами та пиелонефритами. Тыква рекомендуется для употребления беременным женщинам как природное противорвотное средство. Ее употребляют при «морской болезни».

Для лечения почек употребляют не сам мякиш, а свежее выжатый сок из сырой тыквы – по пол стакана в сутки. Сок тыквы имеет успокаивающий эффект, улучшает сон.

В виде компрессов растертый мякиш этого овоща прикладывают на пораженные участки кожи при экземах, ожогах та сыпи.

Блюда из тыквы желательно употреблять тем, кто перенес заболевание на вирусный гепатит А, в связи с тем, что биологически-активные вещества, которые содержатся в мякише способствуют возобновлению активной антиоксидантной функции печени.

Используя блюда из тыквы на протяжении длительного времени можно добиться выведения излишней жидкости из организма. С этой целью тыквенную диету от сердечных и почечных отеков на протяжении 3-4 месяцев в сыром виде по 0,5 кг в сутки и в вареном или печеном виде по 1,5 кг в сутки назначал такой знаменитый русский терапевт как С.С. Зимницкий.

Тыквенные семечки с давних времен использовали в народной медицине как противоглистное средство, а так же как способ что помогает при заболеваниях мочеполовых органов, особенно при спазмах, которые затрудняет мочеиспускание.
В Индии тыква используется для лечения туберкулеза. Доказано что водный экстракт плода этого овоща в разведении 1:10000 препятствует размножения туберкулезной палочки

ЧТОБ ТЫКВА БЫЛА НЕЖНАЯ И МЯГКАЯ - всамом начале ее нужно мелко порезать и присыпать сахаром. когда отдаст сок-можно уже готовить каши-пудинги и прочую вкусняшку

Тыква с кабачками и баклажанами
Ингредиенты:
200 г тыквы 300 г кабачков и баклажанов 2 ст. л. муки 100 г террпого сыра 2 стакана сметаны масло или маргарин соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с зеленью. Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке

Яйца, запеченные с тыквой
Ингредиенты для блюда: 3 ст.л. нарезанной тонкой соломкой тыквы, 3 яйца, 3 небольших плотных листа белокочанной капусты, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль.

Для приготовления блюда из тыквы листья капусты укладывают в виде чаши. Соломку тыквы вместе с кожицей и семенами пропустить через мясорубку, затем смешать с мелко нарезанным луком и уложить на дно капустной "чаши" так, чтобы чаша была заполнена почти полностью. Далее необходимо в молоко добавить соль и равномерно разлить по "чашам". Затем аккуратно разбить яйца, чтобы желток остался целым, и добавить туда же. Уложить на сковороду и поставить в горячую духовку. Запекать при температуре 200-220º в течение 20-25 минут. Подают в блюде, посыпают рубленой зеленью

Каша рисовая с тыквой
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- тыква - 500г
- рис - 200г
- молоко или сливки - 400г
- вода - 400 мл
- сахарный песок - 2 ст.л. Инструкции по приготовлению:
Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения, долить молоком или сливками и варить до готовности. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После того как из нее выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать с готовым рисом, довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сливочным маслом.

Рулет с тыквой
Ингредиенты:
для теста: 1 кг муки 1 яйцо 1,5 ч. л. соли 1 стакан воды 100 г сливочного масла
для фарша: 1 кг очищенной тыквы 5 ст. л. сахара 1 стакан молотых грецких орехов

Способ приготовления: Приготовить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать. Фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать, Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко расстелить фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, разложить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю

Тыквенные пирожные на пару
Что нужно:
тыква 350-400 г
сахарная пудра 2 ч.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
желток 1 шт.
мука 2 ст.л.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
щепотка соли
масло сливочное для смазывания
бобовая паста или мед

Что делать:
Тыкву очистите от семян, мякоть нарежьте крупными кусками. Положите куски тыквы в пароварку и варите до мягкости, 15–20 мин. Охладите и очистите от кожуры. Поместите в блендер и превратите в однородное пюре. Оставьте пюре в блендере.

Смешайте муку с крахмалом, добавьте 1,5 ст. л. холодной воды, взбейте вилкой. В чашу блендера с тыквенным пюре добавьте соль, сахарную пудру, ванильный сахар, желток и смесь из муки и крахмала. Взбейте до однородности.

Перелейте получившуюся массу в предварительно смазанную маслом форму с широким дном (идеальный вариант – контейнер для варки риса на пару) и варите в пароварке, пока не схватится, 7–10 мин.

Охладите тыквенную массу, затем нарежьте на ромбы или треугольники. Склейте их между собой по два, смазав бобовой пастой, и подавайте.

Совет

Эти тыквенные пирожные можно склеивать не только бобовой пастой или медом. Можете использовать кленовый или кукурузный сироп, а также густое повидло или джемы из фруктов и ягод, сочетающихся по вкусу с тыквой. Нам больше всего нравится тыква со сливами или с яблоками

Тыквенный манник.
(Израильская кухня)

Состав:
2 стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы
1.5 стакана мелкой манки
1.5 ч. ложки разрыхлителя
0.5 ст сахара (для сладкоежек можно увеличить до 1 стакана)
1 стакан кефира

Тыкву, манку, сахар и кефир соединить и хорошо перемешать, сделать это надо быстро, чтобы манка не успела набухнуть иначе пирог будет слишком плотным. В тесто можно добавить в самом конце замеса горсть рубленных орехов кешью (по желанию)
Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40 минут.
У меня он пропекался около часа (так что проверяйте деревянной палочкой).

Приготовить сироп для пропитки:
0.5 ст воды + 1 ст сахара + сок 1 лимона (можно добавить ваниль или 1 чл розовой воды)

Мне что-то в этом рецепте не понравилась пропитка, я делала свою:
0,5 стакана горячей воды; 4 ч. ложки сахара; сок одного лимона; цедра лимона.
Горячий пирог залить сиропом и посыпать кокосовой стружкой.

Мне очень этот рецепт приглянулся тем, что в нём нет яиц, масла

Тыква, фаршированная овощами и печенью.

Нам понадобится:
1 небольшая тыковка,
морковь 1 шт.,
шампиньоны большие 2 шт. ,
чеснок 2 зубчика,
печенка 200 г,
сливки 1/2 стакана,
соль, перец, итальянские специи,
сыр тертый.

Тыкву помыть, обсушить, разрезать пополам. Вынуть зерна и вырезать ножом мякоть по всей длине тыквы. Положить очищенные половинки тыковки на противень и запекать в духовке 20-30 мин. (пробовать, чтоб была мягенькая). Тем временем делаем начинку.

Начинка:

Мякоть тыквы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь натереть и выложить к тыкве, продолжать обжаривать. Шампиньоны нарезать соломкой и выложить к овощам, смесь посолить, поперчить по вкусу и обжарить до мягкости. Отдельно печенку нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать итальянскими травками. Обжарить на разогретом масле. Добавить измельченный чеснок. Выложить готовую печенку к овощам. Влить сливки, перемешать. Нафаршировать тыкву овощной массой с печенкой. Посыпать сыром. Поставить в духовку на 10 минут.

Вкус обалденный, сочная тыковка.

Приятного аппетита

Еще индейцы знали все преимущества тыквы. Новые поселенцы также быстро оценили, что тыкву легко выращивать и хранить, что она богата содержанием полезных минеральных веществ и насколько многообразно ее использование. Большое количество разновидностей тыквы приводит европейцев в некоторую растерянность, ведь американцам известен не только 'пампкинс' - большая желтая тыква, но и различные 'сквоши', сорта тыкв разной величины и окраски. Тыкву там употребляют везде, из сочной мякоти готовят супы, пюре, запеканки и даже изысканные сладкие пироги. Но совсем особого внимания тыква удостаивается 31 октября, в день Хеллоуина. Из тыкв вычищают мякоть, рисуют им человеческие лица, ставят внутри свечку и они становятся похожими на желтых великанов. Дети в этот праздничный вечер ходят по домам, проказничают, поют песни и выпрашивают у хозяев различные игрушки, фрукты и сладости.
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.
По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией.
Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина. Блюда из тыквы всегда получаются ароматными и очень вкусными.

Тыквенная запеканка с сыром




Ингредиенты:
тыква 1 кг
сыр тертый 100 г
морковь 2 шт.
семена тыквы обжаренные 100 г
сливки 200 г
лук-порей 500 г
яйцо 4 шт.
зеленый лук 1 пучок
чеснок 1 зубчик
растительное масло
репчатый лук 2 шт.
имбирь и перец черный молотые
соль по вкусу


Способ приготовления: Лук репчатый и чеснок нарубите и спассеруйте на масле. Добавьте кубики моркови, обжарьте, положите нарезанные порей, лук зеленый, тыкву и жарьте 5 минут. Приправьте, добавьте имбирь и 1/2 порции семян тыквы. Яйца, сливки и сыр взбейте, приправьте. Овощи выложите в смазанную маслом форму, залейте яичным соусом, посыпьте семенами и запекайте 20 минут при 200°. При подаче разрежьте запеканку на порции, оформите зеленью.

Тыквенная запеканка




Ингредиенты:
мякоть тыквенная 1 кг
молоко 1 стакан
урюк или курага 1/2 стакана
масло сливочное 100 г
крупа манная 3 ст. ложки или сухари толченые 2 ст. ложки
сахар 4 ч. ложки
петрушка (зелень) 1 пучок
корица толченая 1 ч. ложка
соль по вкусу


Способ приготовления: Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, размять в пюре, добавить масло, измельченную петрушку, урюк или курагу, сахар, молоко и корицу, полученную массу перемешать, выложить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом и запечь в духовке.