Сейчас можно купить овощи подешевле и заморозить впрок Мне никогда не приходилось замораживать ни фрукты, ни овощи. Девочки, поделитесь советом как правильно это сделать чтобы сохранить максимум полезных свойств.

Не могу сказать как для детского питания... а вот морозильная камера забита уже... мне бы еще одну, да финансы не позволяют...
Ну вот и начался заготовительный сезон. Пошли первые фрукты, которые
имеет смысл заготовить на зиму путем замораживания. Давайте поделимся
советами кто, что и как в камеру закладывает.

Сразу оговорюсь:

пакеты для хранения - это самозакрывающиеся пакеты со струнным замком, у нас продаются на рынках разных размеров


контейнер
для хранения - это пищевые лотки для упаковки салатов и продуктов
питания, так же продаются на рынках разных размеров и форм


Каждый
контейнер/пакет подписываю (в основном фруктовые смеси), что именно там
находится и когда паковалось. Пакеты застегиваю, но не до конца
оставляя небольшую дырочку, чтобы выдуть воздух, потому что в вакууме
продукты меньше высыхают. Если у вас обычные пакеты, то закручиваем верх
пакета, вставляем соломку для коктейля и выдуваем воздух.

1. Клубника
- делаю блендером пюре (100-200 гр сахара на 1 кг ягод) и замораживаю
порционно в одноразовых пластиковых контейнерах с крышкой. Когда
приходит время отрезаю нужный кусочек, а остальное назад в морозилку.
В
инете находила советы по раскладыванию пюре в пластиковые бутылки,
когда нужно отрезается кусочек бутылки (не пробовала, т.к. не доверяю
пластиковым бутылкам во вторичном использовании, да и прямоугольные
контейнеры более плотно становятся друг к другу, т.о. рационально
используется объем морозилки).

2. Земляника, малина, ежевика
- промытые и просушенные ягоды выкладываю на противень так, чтобы они
не соприкосались и ставлю в камеру на 2 часа. Затем ссыпаю в пакеты для
хранения.

3. Черника, черная смородина, красная смородина - ягоды промыть и обсушить, упаковать сразу в контейнеры и в морозилку на хранение.

4. Черешня, вишня, крыжовник
- ягоды промыть, обсушить и заморозить порционно в пакетах длязаморозки
или контейнерах. Черешню без косточек сначала раскладываю на противне,
через 3-4 часа ссыпаю в пакеты.

5. Сливы, абрикосы, персики - моем, сушим, удаляем косточку, раскладываем на противень и в морозилку. Затем раскладываем по пакетам.

6. Перец
- для фаршировки: помыть, вынуть серединку, просушить. Складываем один в
один пирамидкой и в пакет. Для супов - сразу нарезаю кубиками и в
контейнер.

7. Зелень (петрушка, укроп, щавель, лук зеленый)
- промыть, обсушить, мелко нарезать, засыпать в контейнер или пакеты
для хранения. Зелень получается рассыпчатая, необходимое количество беру
столовой ложкой.

8. Морковь, свекла - промыть, очистить, натереть на терке и разложить в контейнеры или пакеты для заморозки.

9. Пельмешки - самое любимое блюдо всей семьи и делается в не ограниченных количествах с постоянным пополнением рядов из пакетиков!
Кабачки, баклажаны нарезаю кубиками или кружочками (смотря что
буду из них готовить), бланширую в подсоленной воде 3-5 мин., чтобы
потом, в процессе приготовления они небыли "резиновые". Вынимаю,
остужаю, раскладываю на полотенце, чтоб обсохли, и замораживаю на
подносе, потом ссыпаю в пакет/контейнер.
Точно так же поступаю с цветной капустой, разделив на соцветия. В воду наливаю немного лим.сока.
Еще перед замораживанием бланширую в подсоленной воде горошек (можно и кукурузу) и стручковую фасоль. Достаточно и 1 минуты. Чтоб не сморщивались и не теряли цвет.

Шпинат и щавель
окунаю в кипящую воду, потом в ледяную, даю стечь воде, упаковываю
маленькими порциями в пакеты или формочки и замораживаю. НЕ
размораживать, сразу готовить!

Помидоры. Замораживаю в
виде пюре (как у Ирочки Козив), также мелко рубленные. Целиком морожу
только черри, но предварительно прокалываю кожицу иглой.

Еще про баклажаны.
Замораживаю смесь для баклажанной икры: несколько баклажан и болгарских
перцев пеку в духовке, очищаю от кожицы и замораживаю целиком. Когда
захочется икорки - размораживаю, мелко рублю, добавляю размороженные
мелко порезанные помидоры, заправляю луком, чесноком и пахучим
не рафинированным маслом и ВУАЛЯ Конечно, вкус не совсем такой, как у летней икры, но всё-же оскомину сбить можно

Еще, если есть место в морозильной камере - храню в ней сухофрукты (червячки не заводятся)

В этом году уже пробовала замораживать виноградные листья (для долмы, а раньше их солила, мариновала, у бабулек на базаре покупала) и мелиссу.
Обрываю листья от стеблей, мою, хорошо просушиваю на полотенце,
раскладываю на поднос и замораживаю. Храню в контейнерах.
Размораживаются за считанные секунды.
Это небольшая подборка с сайта http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,7599.0.html, пройдись - там много еще чего интересного

НаталияК пишет:

НаталияК

Спасибо за исчерпывающий ответ. Такой хозяйке как Вы действительно несоклько морозильных камер нужно

Мне почему-то казалось, что цветную капусту и кабачки можно замораживать без предварительного отваривания, чтобы воды не набрались. Получается, что цветную капусту, которая обычно варится минут 5-10, придется варить два раза - до замораживания и во время приготовления?

зачем два раза? буквально 5 мин. прокипело, выложила на решетку, водица стекла, остыла, разобрала качан на веточки как тебе удобно, в пакет, воздух чуток выгнала(обычно выгоняю воздух разделочной доской пакет прижимая, но вот здесь же соцветия...), закрыла зипер и в морозилку... когда необходимо, достала... у меня сухая заморозка, я взяла из пакета сколько мне надо, остальное обратно быстренько положила... а вот с выложенной согласно рецепта действия, но уже без варки...
попыталась записать свои действия... надеюсь понятно... если будут вопросы - отвечу с удовольствием

НаталияК, уххх... ничего себе! Я просто в пакеты складываю, не сильно заморачиваясь... морозила помидоры как-то, ничего так, вполне сносно, в этом году заморозила кабачки. у мя морозилка маленькая, сильно не разгонишься.

Наталия, обязательно воспользуюсь советами. Очень много нужной информации.

Сегодня собралась приступить к делу и заморозить молоденькие кабачки. Но не понимаю почему нельзя их просто порезать и засунуть в морозилку? Обязательно ли бланшировать?

Lady Sheila, как указала Наталия, чтобы резиновым не были, а так они будут проваренными и мягкими.