Рецепт куличей
2 литра молока
500 гр. топленого масла
500 гр. домашней сметаны
1,2 сахара
20 желтков
1 пачка дрожжей
из них
0,5 л. молока вскипятить помешивая всыпать муку хорошо мещать ( завариваешь как делаешь кисель) 1 ст.л. сахара, охладить, добавить дрожжи. Опара должна подходить. потом добавить еще муки, желтки, изюм, ванилини вымешивать пока тесто перестанет отлипать от рук.

Кулич пасхальный
Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!

Паска творожная
Ингредиенты:
1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Рецепт приготовления:
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Добавить ванильный сахар
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо нарезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
В творог добавить яичную массу, перемешать.
Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу в пасочницу.
Если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Приятного аппетита!

Источник

Сладкая, а сколько пасок получается?

Алёнка пишет:

Сладкая, а сколько пасок получается?

у нас получается штук 15 больших формочек, которые мы заказывали. Я их кстати на рынке видела))

Сладкая пишет:

Я их кстати на рынке видела

где на рынке?

Алёнка пишет:

где на рынке?

Как раз на Крымском)) Как идти к рыбному отделу на рынке, сразу на первом ряду с рыбой рядом ларечек с пакетами, судочками, короче всякими прибамбасами. Вот там стояли точно такие же формочки и моего Саши мама где-то на рынке покупала)) Кстати формочки обалденные, все пропеклись и очень красиво, делали еще в жестяных банках, так в них не пропеклись и пришлось допекать потом(( А в формочках Классно))

Сладкая пишет:

Как раз на Крымском Как идти к рыбному отделу на рынке, сразу на первом ряду с рыбой рядом ларечек с пакетами, судочками, короче всякими прибамбасами.

Спасибо, Яночка, я поняла где))

Девочки,а еще рецепт глазури какой-нибудь ,такой чтобі наверняка получился.А то я буду делать в хлебопечке паски,вкусніе ,но надо глазурь.А еще у меня нету миксера(

Феорина, мы будем так делать: Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.
Выжать сок лимона (~1 столовая ложка), перемешать.
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты

тут и самой можно взбить)) Если сильно работать рукой, то можно взбить хорошую глазурь за 3 минутки))

Феорина пишет:

я буду делать в хлебопечке паски,вкусніе

Феорина, а ты по какому рецепту делаешь, а то у меня нет(( в рецептах ни паски, ни кулича?
Сегодня вечером гуляли, тот лоток на рынке был уже закрыт, а у других формочки кончились, если завтра не найду, то придется испечь в хлебопечке))

Яночка,а какие там пропорции белка ,пудры,а то я полная тундра.Еще и пудру надо где-то взять)

Алёнка пишет:

Феорина, а ты по какому рецепту делаешь, а то у меня нет в рецептах ни паски, ни кулича?

У меня есть в рецептах,там специальные хлеба,ну не знаю,я могу написать тебе.А еще у меня мама где-то в газете среди рецептов паски видела и для хлебопечки)

Феорина пишет:

Яночка,а какие там пропорции белка ,пудры,а то я полная тундра.Еще и пудру надо где-то взять)

1 белок с 200г. пудры идет. Смотря сколько пасок нужно смазать. Пудру всыпать пока глазурь не станет густой и чтобы когда смазывать она плотно ложилась, а не текла.

Яночка.спасибо,буду пробовать.Первая будет через часик готова,скоро пахнут начнет))

Феорина, молодец)) расскажешь как получилось))

а кто как будет яйца красить?

Ника Шумилова пишет:

а кто как будет яйца красить?

я купила наклейки золотые и с иконами, сейчас пойду краску куплю))

Алёнка, а я по старинке - в шелухе))

Ника Шумилова пишет:

Алёнка, а я по старинке - в шелухе

здорово, у меня бабушка всегда так красила)), а я лентяйка :biggrin:

Алёнка пишет:

я купила наклейки золотые и с иконами,

мы красить не будем. Просто наклеим наклейки красиво полностью на все яйцо и все))

Ника Шумилова пишет:

Алёнка, а я по старинке - в шелухе

Самый здоровый способ покраски,экологически чистый))А тут вчера показывали как в деревне красят бабушки.Так вот одна тоже в луковой шелухе,ставит на 5 часов в печь ,во как)А другая обмакивает в воду ,потом в рис в марлечку заматывает и так красит их тоже в луковой шелухе,короче разные рисуночки получаются)
А я тоже буду в термоусадочной пленке делать,мне нравится)
А еще вспомнила кто-то крепил листики петрушки и тоже в луковой шелухе делал)

Феорина пишет:

А еще вспомнила кто-то крепил листики петрушки и тоже в луковой шелухе делал)

у меня муж так делает))

я тоже в луковой шелухе всегда крашу))
Как моя бабушка

На забудьте сфоткать свои щедевры!!! ))

Алёнка пишет:

На забудьте сфоткать свои щедевры!!!

Обязательно))